《孤獨星球》國際中文版

【撰文／Christa Larwood；攝影Philip Lee Harvey；譯／陳榮彬】

15世紀時，印加帝國應該動員了成千上萬的人力，才足以將馬丘比丘建設完成。

街頭美食之旅首選：利馬（Lima）

清晨5點，破曉前的藍色天光冷冷地灑在寂靜的利馬街頭。儘管這會兒時間還早，城南市郊凱旋瑪麗亞鎮（Villa Maria del Triunfo）的漁市（Terminal Pesquero）裡已經是一片喧囂了。

裝滿漁獲的大塑膠箱被丟在地上，發出了沉甸甸的聲響，夾雜著鏟起冰塊的聲音。鐵皮屋頂下，迴響著魚販們誇耀自家漁獲的叫賣聲，各式各樣的海產在日光燈照耀下閃著光芒。身上帶著黃色條紋的鮪魚，杏仁色魚鱗的鱸魚，以及從亞馬遜河裡撈來的紅腹食人魚，牠們的尖齒外凸，看來兇猛異常；拳頭大小的海葵魚身上長滿觸手，像壘球似的被一顆顆堆在攤上；桶子裡塞滿了紫色螃蟹，有些還在揮舞著小小的蟹爪。

這裡是利馬規模最大的漁市場，大卡車把自太平洋與內陸河裡撈到的新鮮漁獲載來後，便停靠在市場牆邊。這個鬧哄哄的市場絕對稱不上華麗，但供應的海產卻引爆了世界各地的美食革命，從倫敦到巴黎，從紐約到香港，祕魯的街頭美食成了潮食之一，其中最受歡迎的，就是「檸汁醃生魚」（編按1）。

然而在利馬這裡，就算是大餐廳老闆，也必須跟家庭主婦擠在一起搶購漁獲，偶爾擋住了推著一桶桶鮭魚或章魚經過的小販，還會被大聲吆喝「借過！」

璜．黑蘇．丘奎柯達．庫巴斯（Juan Jesus Choquecota Cubas）正以專家的銳利眼光緊盯著「去骨間」裡的作業：那是個位於市場邊的玻璃隔間工作站，許多頭戴白帽的工作人員在裡頭熟練的將魚剖腹切片。璜是第三代魚販，協助團隊每天完成六噸漁獲的手工去骨切片作業，這數量著實驚人。「我熱愛這份工作，」他用紙巾擦拭沾滿魚腥味的手，一邊接著說，「對祕魯美食產業有所貢獻讓我感到驕傲。」

海鮮是祕魯街頭美食的靈魂。

來到離市中心不遠的聖米蓋爾區（San Miguel），我們看到被一大片白色帳棚遮蔽著的聖米蓋爾市場（Mercado di San Miguel）：在這個每周開張一次的市場裡，舉目所及都是當地最棒的家常菜。每位廚師都是在市政廳舉辦的年度競賽中脫穎而出，獲得整年擺攤殊榮。57歲的歐蘿拉．普拉森席亞（Aurora Placencia）便創下三度奪冠的紀錄，她把曾得獎的「檸汁醃生魚」擺在盤子裡，用新鮮萊姆片裝飾。她說，「沒有人比我厲害。」驕傲的咧嘴一笑，露出金牙。

很快的，攤子上已經擺滿各種在全世界餐廳裡都吃得到的祕魯菜餚：燉章魚、用「柑橘醬汁」（tigre de leche）醃過的鱸魚，或是熱騰騰的豬肚。除此之外，還有更具異國風味的祕魯名菜，像是雞血湯，以及烤天竺鼠（cuy）。

到了中午，到附近購物中心血拼的顧客湧入市場。朵莉絲．布拉沃（Doris Bravo）獻上她的拿手好菜：砂鍋烤天竺鼠。她說，「能夠讓顧客吃到我們的家族菜餚，真是深感榮幸。我覺得城裡最棒的食物都在這裡了。」

考古之旅首選：馬丘比丘古城 （Machu Picchu）

1911年的某一天，天氣又熱又乾，大學教授海朗．賓漢（Hiram Bingham）手持開山刀，在無垠的森林不斷劈砍躲藏了許多蛇的矮樹叢，最後從聖谷上方的山腰走出來。出現在他眼前的，是被藤蔓覆蓋住的印加古城，馬丘比丘遺跡。

如今，想要前往古城的人不用那麼辛苦了。早上剛過6點半，第一班從鄰近熱水鎮（Aguas Calientes）開出來的巴士就已經抵達，只見車頭燈在破曉前的黑暗天色中閃耀著。睡眼惺忪的遊客下車後便開始往山上跋涉，這一路上，不時冒出一個個疲累的健行者與他們會合，這些人已經在周遭山區的印加古道（Inca Trail）上走了三天。在印加帝國的克丘亞語裡面，「馬丘比丘」意指「古老的山脈」。

旅客在巨大古城旁邊的蜿蜒森林小徑中有說有笑，然而，正當他們彎過一個轉角，準備從一道古老的階梯往上走時，所有人突然靜了下來。

馬丘比丘古城的大殿長滿了綠草，其左側為祭祀區，右側則為住宅區。

在他們眼前伸展開來的，是迷宮般的石頭古城遺跡，原有的廟宇、房舍與工坊都沒了屋頂，看來凌亂不堪。古城坐落在一個高聳的山脊上，兩側都是被綠草覆蓋的梯田狀山坡地，地勢驟降，往下幾百公尺處就是山谷底部。高聳在古城後方的是瓦納比丘山（Wayna Picchu），圓圓的山頭被綠葉覆蓋，被縷縷白雲包圍。突然間，日出將山峰映照得光芒四射，金色光線緩緩移動，就像溫熱的蜂蜜從山腰往下流，旅客將這奇景盡收眼底。

海朗．賓漢並非第一個發現古城的人──當初是由幾個當地農夫擔任嚮導，帶領他找到此處，古城邊緣也有幾戶克丘亞族住家，但卻是因為他，讓世界各國開始注意這個已經被遺忘了幾百年的地區。經過幾十年的考古研究與工藝品分析（賓漢偷偷帶回耶魯大學的四萬五千件古物，經法院判決後，於2012年還給了祕魯），世人才知道馬丘比丘是個曾有至少五百個人居住的印加古城，居民於16世紀中葉棄城而去。

為什麼會在這偏遠的高處建城？工法是什麼？居民又為何要在建城約一百年後棄城而去？因為天花、瘧疾？或是為了躲避西班牙征服者？不少人提出理論試圖解釋，卻始終無法確認真相到底為何。

羅貝托．卡華（Roberto Ccahua）與他的考古團隊嘗試解開這些謎團。他們在古城主要遺址下方的台地上一邊挖土，一邊過濾，像往常一樣慢慢地，有條不紊地探掘面積廣達三萬公頃的古城。「這工作急不得，」羅貝托說，「我把研究古城當作為自己的祖母執行外科手術般小心謹慎，避免造成傷害。有誰會想要傷害自己的祖母？」

他露出微笑， 眼睛皺成一團，然後前往下一個工作地點，他們正徒手把雜草從一堵乾砌牆上拔下來，煞費苦心。山脊包圍著台地的側邊，往下延伸，直到消失在森林裡，林中綠樹如茵，藤蔓叢生。在林子裡才走一小段路，就再也看不到任何古蹟，全淹沒在如屏幕般的濃密叢林中─-我想，那邊一定還有更多年代久遠的祕密。

1 編按：ceviche，將魚肉或蝦蟹貝類切成小塊，用萊姆、檸檬或橙橘汁液浸泡，再加入切碎的香菜、辣椒、洋蔥與海鹽。

【更多祕魯以及南美洲的經典體驗，請參閱《孤獨星球》Issue33（2014年7月號）】