目前分類:2014年12月號 (4)

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【撰文/Oliver Smith;攝影/Andrew Montgomery】

 

第一章:蓋一座夢幻城堡

 

1930年代的某個冬日,一名蓄著大鬍的美國中年紳士,臉上掛著得意笑容,啟程前往巴伐利亞(Bavaria)南部進行奇特的任務。當時納粹已經把持德國政權,歐洲戰火一觸即發,但這都影響不了美國紳士的決心。他的座車飛速通過充滿冬季氣息的大地,經過結霜的原野和冰凍的湖泊,最後慢慢爬上一條蜿蜒的馬路,抵達全世界最令人讚嘆的城堡腳下:新天鵝堡(Schloss Neuschwanstein)。

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【撰文/孤獨星球編輯部】

 

 

 

(1)到挪威追尋極光

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【撰文/陳泳翰;攝影/張晉瑞】

 

 

 

八百多萬人口的倫敦,大約有三十幾家咖啡烘焙廠;兩千三百萬人口的台灣,自己烘焙豆子的咖啡館竟然超過一千家。雖然曾經有工商界大老批評,台灣年輕人只想開咖啡館,欠缺跨出國際的雄心壯志。不過就像線上遊戲熱潮一樣,凡是吸引台灣年輕人前仆後繼投入之處,遲早會出現一名世界冠軍。現在這張金牌落在咖啡烘焙界,其實也是意料中事。

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【撰文/陳泳翰;攝影/張晉瑞】

 

 

咖啡豆裡有成百上千種化合物,加熱後化合物不斷發生變化,隨著烘焙程度有別,豆子也會散發不同風味。大體而言,烘焙程度越淺,來自產區的花香、果香也就保留得越多,酸味相對明顯;反之,烘得越深的咖啡豆,會具備較多因烘焙而生的風味,譬如巧克力香或是焦香,苦味也會顯得更為濃烈。

 

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