【撰文/艾莉森.賓(Alison Bing);譯/陳逸軒】

 

 

裝飾藝術風的金門大橋是舊金山的招牌地標

 

每周二、周四和周六的中午,海鷗都懶得理睬金門大橋。所有在地人都曉得,渡輪大廈(Ferry Building)的美味選擇比較豐富;曾是交通樞紐的渡輪大廈,在10年前化身成為舊金山的美食集散地。

海鷗的確懂得門路。今日的渡輪廣場農夫市集在渡輪大廈前和廣場上擺了80個左右的攤位。市集強調創新與永續發展,貨品都直通舊金山的美食核心。顧客可以一邊品嘗白油桃或黑覆盆子,一邊欣賞帆船航經海灣大橋(Bay Bridge)。午餐首選不外乎碼頭邊的燒烤店,樹枝餐廳(namusf.com)供應韓式醃烤牛排塔可;面對灣岸的米希塔(mijitasf.com)供應墨西哥料理,他們的鬼頭刀魚塔炸得酥脆,包你兩三下吃得清潔溜溜。

我們於此展開加州美食靈魂之旅的探索。沿市場街(Market Street)前行,深入此地飲食文化,接著跨越葡萄園星羅棋布的索諾馬(Sonoma)酒鄉,再一路往南到聖克魯茲(Santa Cruz)山腳下的豐饒海岸。

 

托馬利灣的馬歇爾小舖有鮮蠔洛克斐勒的美名,圖為主廚及美味料理

 

南灣(South Bay)

距離納帕南方4小時車程處,我們用餐到一半時,琳達.巴特勒(Linda Butler)努力克制自己起身採收蘆筍的衝動。「晴天時可以長10到15公分,我今天只要採收一次就行了」。她本來還打算去翻動那塊1.2公頃的耕地,不過此刻有100位賓客和2位明星主廚正在上頭用餐。

 

 

林登克勞弗農場舉辦的戶外饗食活動,讓饕客認識盤中飧的來歷。

 

這場活動叫戶外饗食(outstandinginthefield.com),是由藝術家兼主廚吉姆.德內文(Jim Denevan)構思的美食體驗。在聖克魯茲市經營多年的農場直送料理後,他決定將餐桌搬到小農場上,邀請在地生產者、廚師和賓客共享大餐。吉姆已在全美各地200座農場舉辦過430場活動,招待賓客總數達5萬5千人,現在的他仍摩拳擦掌準備迎接新成員。棕色麥酒、阿爾巴利諾白葡萄酒和爆牛腱佐酸菜都上桌後,吉姆向大家介紹聖克魯茲山釀酒廠(Santa Cruz Mountain Brewing)的釀酒師艾蜜莉.湯馬斯、昆塔克魯茲的釀酒師傑夫.艾莫瑞,以及農場主人琳達和老公史蒂芬。

琳達和史蒂芬從矽谷退休後移居聖克魯茲山脈,開始在山坡沙地上種起農作物。他們親手種植的農產品很快地便足以餵飽當地30戶人家,主廚史恩.貝克前來洽談,請他們替位於柏克萊、以契作食材為特色的集結餐廳(gatherrestaurant.com)種植各種蔬菜。如今他們的林登克勞弗農場(lindencroft.com)75%的作物都是為集結餐廳種植,也提供農產品宅配,開設栽種作物及烹飪的工作坊。史蒂芬說:「每個人都得吃東西,何不讓吃飯的經驗變得愉快且有意義?」品嘗以太平洋海水烹煮的農場蘆筍,正是這樣的經驗。

 

 

寇克在半月灣撒網搜索採拾海產。

 

沿著太平洋一號公路(Pacific Highway 1)穿梭於聖克魯茲的衝浪客與草莓田之間,很難相信山脊另一邊便是矽谷。寇克.隆巴德(Kirk Lombard)身穿防水褲和軟氈帽,站在半月灣的沙丘上尋找紅嘴巨鷗的蹤跡。他感興趣的不是鳥本身,「只要紅嘴巨鷗在空中盤旋,便代表水中有胡瓜魚(smelt)。」他解釋道。

寇克希望在暴風侵襲海岸前先打些魚上來,假如不成,他會幫你在海灘上尋找可醃製的牛鞭海草,或前往金門大橋底下「釣猴面線 」,也就是「捕鰻魚」。

寇克曾任職於漁業與野生動物服務處,之後開始在半月灣及舊金山市的海灘提供海濱採食的行程(seaforager.com),至今已帶領3,000名遊客出外尋覓太平洋的珍奇海味,並教導他們採集淡菜或撒網的技巧。「大家都不敢相信原來海岸上就有食物,」他說道,「他們曉得深海裡的大型魚類正面臨危機,卻不曉得食物鏈底端的東西比較健康,也有益於生態的永續發展。」

最後一站:派農場(Pie Ranch;pieranch.org),位於佩斯卡德羅和聖克魯茲之間,名字來自佔地5.6公頃、形狀酷似派的開發地。創辦人傑瑞德.羅森(Jered Lawson)正忙著迎接收成志工的到來,他們都是衝著每月一次的「社區工作日」,來此感受攜手合作的同伴情誼、大啖胡桃派或西洋梨酥派,共享著名的榖倉舞。

收起小提琴、五彩燈泡後,老榖倉恢復教室的樣貌,青少年在此學習田中的種籽如何變成菜餚。「他們學會如何種植水果和榖物、一起烹飪餐點並共享派餅,」傑瑞德說,「這象徵一種公平而永續的食物制度:你無法獨吞整塊派,一旦嘗到這美味,你會想傳承並散播它。」

這正是整座灣區的饗宴精神,小規模的美食領導者確保這些美味能代代流傳。傑瑞德與南西在努力施作堆肥;寇克投餌入洞釣鰻魚;蒂的三色堇又長回來了;吉姆在新的原野迎接饕客;艾力克斯要以女兒海莉的名字替他第一款維歐尼葡萄酒命名;貝蒂用格拉文史坦蘋果做成的派,在索諾馬郡農產會上獲得喝采;克雷格和釀酒廠合作,要製作出加州土產的紅石榴糖漿。於此同時,海鷗依然盤旋在渡輪大廈上空,準備大快朵頤一番。

●佩斯卡德羅溪客棧(Pescadero Creek Inn)將舊農舍整修成為維多利亞風格的客房(5,290元起;pescaderocreekinn.com)。聖克魯茲有高級的西崖客棧(West Cliff Inn),位置就在碼頭西邊(5,290元起;westcliffinn.com)。

 

【更多舊金山、北灣、南灣到納帕的美食來歷,

請參閱《孤獨星球》Issue24(2013年10月號)

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